Пиво Bourgogne des Flandres: история, вкус и идеальные сочетания
Бельгия — страна, где пиво давно стало частью культурного кода. Здесь варят сотни сортов, и каждый из них по-своему уникален. Но даже среди этого разнообразия есть напитки, которые выделяются на общем фоне. Bourgogne des Flandres — именно такой случай. Это пиво, название которого буквально переводится как «Бургундия Фландрии», соединяет в себе традиции двух знаменитых регионов и отличается особенным вкусом, который не спутать ни с одним другим. Рассказываем, чем оно интересно, как появилось и с чем его лучше всего подавать.
Назад в прошлое
История Bourgogne des Flandres началась в далёком 1765 году в городе Брюгге, где его впервые сварила семья пивоваров Ван Хоутрив. В 1957 году производство перешло к пивоварне Verhaeghe, которая позже прославилась другим знаменитым фламандским красным элем — Duchesse de Bourgogne. С начала девяностых Bourgogne des Flandres варят на пивоварне Timmermans, которая входит в группу John Martin.
Название пива отсылает к истории XV века, когда бургундские герцоги контролировали большую часть Нидерландов, включая богатые города Фландрии. Это наследие нашло отражение и в названии напитка, и в его характере — благородном и утончённом.
Главные особенности
Bourgogne des Flandres — это тёмное пиво крепостью 5%, которое получают по уникальной технологии «вливания ламбика». Процесс выглядит так: специально отобранный ламбик — пиво спонтанного брожения — смешивают с тёмным элем, после чего напиток отправляют на выдержку в дубовые бочки из-под портвейна.
Пиво Bourgogne des Flandres имеет насыщенный, рубиново-коричневый цвет. В аромате раскрывается богатый букет: сочные ноты вишни, нектарина и яблока переплетаются с солодом, ванилью и шоколадом, а также с тонкими оттенками дуба и даже камня.
Вкус мягкий, сладковатый, почти винный, с лёгкой терпкостью и кислинкой. В нём доминируют вишня, карамель, шоколад и солод, при этом пиво совсем не кажется тяжёлым. Послевкусие долгое, карамельное, с приятной кисловатой ноткой.
С чем подавать
Благодаря богатому вкусу Bourgogne des Flandres часто подают в качестве дижестива. Но оно прекрасно сочетается и с едой.
Лучшими гастрономическим сопровождением для этого пива станут зрелые сыры с насыщенным вкусом и жареное мясо с аппетитной корочкой. Особенно хорошо оно раскрывается в паре с мясом на гриле, фламандской говядиной, ростбифом и даже картофельными вафлями. Мягкая сладость и фруктовость пива отлично оттеняет солоноватость сыра и пряность мяса, создавая гармоничные и запоминающиеся сочетания.
Приходите пробовать в Lambic
В брассери Lambic вы можете попробовать Bourgogne des Flandres в розлив — именно так, как его стоит пить. А наши официанты обязательно посоветуют к нему идеальную гастрономическую пару, чтобы вы получили максимум удовольствия от трапезы. Ждём вас в Lambic!
Chimay Red: уникальный траппист с монастырскими корнями
Содержание Назад в прошлое: первое пиво монахов Вкусовые особенности: фруктовая глубина и солодовая мягкость Гастрономические сочетания: с чем подавать Chimay Red — легендарное бельгийское пиво, которое варят под присмотром монахов-траппистов в аббатстве Нотр-Дам-де-Скурмон. Главное достоинство сорта — его богатый шелковистый вкус, где выраженная сладость переплетается с небольшой горчинкой и приятной терпкостью. В этой статье мы расскажем историю пива Chimay Red, в чём его вкусовые особенности и как правильно сочетать его с едой. Назад в прошлое: первое пиво монахов История Chimay Red началась в 1862 году, когда пивовары из аббатства Скурмон впервые сварили этот сорт. Тогда он назывался «Première», то есть «первый». Затем производство приостановили, а после Второй мировой войны сорт воссоздали по рецепту отца Теодора. Именно Chimay Red положил начало легендарной линейке, в которой впоследствии появились всемирно известные Chimay Blue и Chimay Triple. Напиток производится в соответствии со строгими правилами, которые позволяют носить статус аутентичного траппистского пива. Его варят на территории монастыря, под контролем общины, а выручка направляют на благотворительность и содержание аббатства. Пиво не фильтруется и не пастеризуется, а проходит дображивание в бутылке, что делает его вкус более насыщенным и глубоким. Вкусовые особенности: фруктовая глубина и солодовая мягкость Chimay Red — это тёмный эль верхового брожения крепостью 7%. Его цвет варьируется от медного до глубокого рубиново-красного, пенная шапка — плотная, кремового цвета. Во вкусе и аромате переплетаются тона фруктов и ягод — клубники, абрикоса, вишни и инжира. Солод добавляет оттенки орехов и карамели. Также можно уловить нюансы лакрицы, пряностей и даже легкие оттенки земли или кожи, характерные для траппистского стиля. Хмелевая горечь во вкусе чувствуется, но она мягкая и освежающая, позволяет балансировать сладость солода. Послевкусие долгое, согревающее, оставляет приятный карамельный привкус. Гастрономические сочетания: с чем подавать Chimay Red — универсальное пиво: его насыщенный, но мягкий вкус хорошо дополняют многие блюда: Сыры. Отлично подойдут выдержанные маслянистые сыры (гауда, бри) или пикантные с мытой коркой. Любители экспериментировать могут попробовать его с горгонзолой или ореховыми сырами. Мясо и птица. Пиво составит отличную пару с птицей, тушёным мясом или мясными рагу. Неплохо сочетается с говядиной, свининой и особенно с блюдами под томатными соусами. Десерты. Лучше всего подойдут сладости из шоколада и карамелизированные орехи. Чтобы убедиться в уникальности Chimay Red, приходите в любой пивной ресторан Lambic — мы подадим его по всем правилам: при оптимальной температуре 10—12°C в традиционном бокале. А наши официанты помогут подобрать к нему идеальную закуску, а также посоветуют другие интересные сорта из пивной карты. Ждём вас!
29 Сентября 2026
Что такое гастропейринг простыми словами: как еда и пиво дополняют друг друга
Содержание Что означает гастропейринг Принцип похожих вкусов Принцип контраста во вкусе Почему пиво подходит к сложным блюдам Примеры удачных сочетаний в ресторане В хороших ресторанах к пиву подают не просто закуски, а продуманные гастрономические пары. Одно и то же блюдо с разным пивом раскрывается по-новому, а само пенное в сочетании с правильной едой звучит ярче и интереснее. Это и есть гастропейринг — искусство подбора напитков к еде. В этой статье разберём, что означает это понятие, по каким принципам работают сочетания и почему пиво подходит к сложным блюдам не хуже вина. Что означает гастропейринг Гастропейринг, или фудпейринг — это, если говорить простыми словами, сочетания блюд и напитков, при котором их вкусы дополняют друг друга. С английского food pairing так и переводится — «сочетание еды». Это целая система, которая учитывает вкус, аромат, текстуру и даже температуру блюда и напитка. В хороших пивных ресторанах, таких как Lambic, сотрудники проходят обучение и могут легко порекомендовать идеальную пару: подобрать пиво к конкретному блюду или закуску к определённому напитку. Гастропейринг работает по двум основным принципам: сочетание похожих вкусов и контрастных. Рассмотрим оба подхода. Принцип похожих вкусов Этот принцип основан на том, что у блюда и напитка есть общие вкусовые ноты. Например, если в блюде есть карамелизированные овощи или сладкий соус, к нему подойдёт пиво с карамельными нюансами. Если в блюде много цитрусовых или трав, стоит выбрать пиво с похожими оттенками во вкусе. Примеры удачных сочетаний по принципу похожести: — К блюдам со специями подходят сорта с пряными нотками. Например, бельгийский витбир с кориандром и апельсиновой цедрой идеально дополняет острые блюда. — К копчёному мясу стоит подавать пиво с дымными нотами. Копчёный портер усилит вкус мяса и сделает его более глубоким. — К сливочным соусам подходит пиво с кремовой текстурой, например, стаут. Его сливочные ноты перекликаются с жирностью сливок и делают блюдо более гармоничным. Принцип контраста во вкусе Смысл этого подхода — чтобы вкусы не совпадали, а дополняли друг друга по принципу противоположности. Контраст создает баланс: вкусовые ноты блюда перебивают, оттеняют или сглаживают нюансы напитка. Самый простой пример контраста — сочетание жирной еды с терпким или кислым пенным. Кислота и танины пива нейтрализуют жир, освежают вкус и облегчают восприятие блюда. Так, к жирному мясу идеально подходит кислый ламбик или фруктовый эль. Другой пример контраста — сочетание острой еды с лёгким сладким пивом. Сладость гасит остроту, а легкая карбонизация освежает рецепторы. Поэтому к острой азиатской кухне часто подают пшеничное пиво или фруктовые эли. Почему пиво подходит к сложным блюдам У пива есть три ключевых преимущества перед другими напитками, когда речь идет о гастропейринге: — Карбонизация. Пузырьки углекислого газа освежают вкус и очищают рецепторы. У вина такой способности нет. — Солодовый фон. Даже самое лёгкое пиво имеет солодовую основу, которая придаёт напитку хлебные или карамельные ноты. Это делает пенное отличным фоном для сложных соусов, мяса и выпечки. — Горчинка. Хмелевая горечь оттеняет сладкие и жирные компоненты блюда, но не перебивает их, а дополняет. Поэтому в пивных ресторанах, таких как Lambic, пиво часто рекомендуют к блюдам, которые сложно сочетать с вином: азиатским закускам, десертам, копчёностям. Пиво не конфликтует с ними, а наоборот, создаёт идеальный баланс. Примеры удачных сочетаний в ресторане Для примера разберём несколько пар, которые можно попробовать в пивном ресторане Lambic: — Пряный баклажан в остром соусе и бельгийский витбир. — Стейк мясника с картофелем фри и перечным соусом и шотландский стаут. — Свиные ребра в глазури барбекю и тёмный эль с карамельными нотами. — Лосось по-средиземноморски с цукини, картофелем и томатным соусом с оливками и травами и бельгийское светлое пиво. — Бельгийская вафля с клубникой, мороженым и горячим шоколадом и вишнёвый ламбик. За вкусной едой и пивом — в Lambic! В наших пивных ресторанах — сотни сортов пенного со всего света и блюда, которые идеально подойдут к нему. Опытный персонал поможет выбрать напиток и посоветует к нему идеальную гастрономическую пару. Приходите — вам точно понравится!
29 Сентября 2026