Ламбик: пиво для настоящих ценителей
Мир любителей пенного разделился на два лагеря: одни считают, что не существует лучшего пива, чем ламбик, другие — ни за что не готовы попробовать его ещё раз. Во всём виноват специфический вкус, который появляется за счёт особой технологии производства. В чем же она заключается?
Секреты изготовления
Ламбик — это обобщённое название целого семейства пенных напитков, которые производятся методом спонтанного брожения. Сусло из непророщенной пшеницы и ячменного солода помещают в открытый чан и оставляют ферментироваться в таком виде. Дрожжи при этом не используются — их роль выполняют микроорганизмы, которые находятся на стенках сосуда и в окружающей среде. Они попадают в готовую смесь и вызывают брожение — обычно этот процесс длится не больше недели. Есть и нюанс: для производства ламбика подходят не любые дикие бактерии, а только те, которые водятся в долине реки Сенны. Там сложилась особая микрофлора, которая в итоге придаёт продукту неповторимый вкус.
Эксперты любят ламбик за неповторимость — поскольку полностью проконтролировать природу невозможно, доля микроорганизмов, вызывающих брожение, может варьироваться от партии к партии. А значит, каждая сваренная порция пива будет хоть немного, но отличаться от предыдущей.
Но неприятных сюрпризов при производстве точно ждать не стоит: несмотря на «дикий» процесс изготовления, пивовары тщательно контролируют его на всех этапах. На сусло воздействуют только определённые бактерии, которые придают готовому продукту характерный вкус: терпкий и кислый, без явной горечи, с узнаваемыми нотами в аромате — старой кожи, мокрого сена, лошадиной попоны, которые гармонично соседствуют с запахом свежих фруктов, винного уксуса и свежеиспеченного пирога.
Какой бывает?
К семейству ламбиков относятся самые разные сорта: начиная от сухого гёза и заканчивая фаро, в который добавлен карамелизированный сахар. Также в состав некоторых сортов могут входить фрукты и ягоды. Самая популярная разновидность — крик — сваренный с добавлением свежей вишни с косточкой, которая придаёт напитку неповторимый фруктово-ореховый вкус.
А ещё ламбики бывают малиновыми, персиковыми, клубничными, смородиновыми — если вкус традиционного напитка кажется слишком специфическим, фрукты и ягоды помогут сгладить его.
Даже если первое знакомство с ламбиком было неудачным, стоит попробовать его ещё раз — это как сыр с благородной плесенью, который не сразу раскрывается во всём богатстве своего вкуса. Важна и правильная подача, и правильная закуска — тогда есть шанс раз и навсегда влиться в армию ценителей этого уникального напитка. Приходите в пивной ресторан Lambic — мы точно подберём для вас подходящий сорт и обеспечим все необходимые условия для того, чтобы вы получили максимум удовольствия!
Пиво и десерты
Содержание Основное правило Что пить с десертами из Lambic Есть стереотип, что пиво — напиток для солёных закусок, копчёностей и жирной пищи. Однако это только отчасти правда. Пиво, с его невероятным разнообразием стилей, текстур и вкусовых оттенков, может стать идеальным сопровождением и для десертов. Правильно подобранное сочетание может усилить вкус как блюда, так и самого напитка. Разберёмся, как правильно пить пиво со сладким и какие варианты — самые удачные. Основное правило Десерт и пиво не должны соперничать, а должны либо дополнять друг друга, либо создавать приятный контраст. Жирные сладкие блюда нужно сочетать с достаточно крепким интенсивным пивом. А десерты с ягодами или фруктами станут отличной закуской к сладкому пиву, в котором есть фруктовые акценты. Причём это могут быть не только сорта с соком, но и, например, пшеничные эли с нотами банана и цитруса. Для десертов на сливочной, ванильной основе — таких как панна-котта — идеальной компанией станут более плотные, солодовые стили пива. Английские портеры, мягкие стауты, сливочные эли обладают карамельной, ореховой или даже лёгкой шоколадной сладостью, которая не конфликтует с молочными жирами, а обволакивает их, делая вкус более округлым и глубоким. Шоколад, особенно горький, лучше всего сочетается с тёмными элями: имперским стаутом или портером. Горьковатое послевкусие тёмного пива хорошо компенсирует сладость. Особое место в мире пива, которое идеально подходит для десертов, занимает ламбик — традиционный бельгийский сорт спонтанного брожения. Сухой, часто очень сложный вкус делает его идеальной парой для многих сладких блюд. Что пить с десертами из Lambic В нашем меню есть несколько прекрасных десертов, которые могут стать полноценной закуской к пиву. Расскажем, с чем их сочетать. Фисташковый рулет с малиной Десерт сочетает ореховую глубину, сладость сливочного крема, яркую кислотность малины и свежесть мяты. Нужно пиво, которое поддержит ореховые и ягодные ноты, но при этом уравновесит кремовую текстуру. Рекомендуем к нему вишнёвый ламбик или бельгийский фруктовый эль. Вишнёвый ламбик с его кислым профилем и миндальными нотами в послевкусии идеально оттенит фисташку, будет хорошо гармонировать с малиной и освежит вкус после жирных сливок. Альтернатива — менее кислый бельгийский эль на малине или вишне, который усилит ягодный вкус десерта. Джелато и сорбет Здесь самое важное — чистота фруктового или сливочного вкуса и холодная текстура. Пиво должно быть освежающим, с ярким ароматом и хорошей карбонизацией, чтобы не казаться «плоским» на фоне мороженого. Для фруктового сорбета идеально подойдёт кислый эль, например, гозе. Его солёно-кислый вкус создаст хороший контраст с мороженым и подчеркнёт его фруктовость. К сливочному джелато лучше подать пшеничный эль, который поможет аккуратно оттенить ваниль. Брауни с солёной карамелью и мороженым В этом десерте — разнообразие вкусов и текстур: горечь шоколада, сладость карамели и прохлада мороженого. Пиво должно быть таким же мощным, чтобы пробиться через эту палитру. Интересным решением будет подать имперский стаут. Напиток с тонами жареного кофе, тёмного шоколада и карамели станет гармоничным дополнением к брауни. Бельгийская вафля с клубникой, мороженым и горячим шоколадом В этом десерте много слоёв: воздушная вафля, сладкие ягоды, холодное мороженое и густой шоколадный соус. К нему нужно подобрать такое пиво, которое будет хорошо очищать нёбо и усиливать сложность вкуса. Рекомендуем бельгийский дюббель. Этот сорт, с его ароматом тёмных сухофруктов, карамельным солодом и лёгкой пряностью, отлично дополнит и вафлю, и шоколадный соус. Тирамису катаифи с домашним ореховым ликёром Этот десерт — усложнённая версия классики: хрустящая текстура теста катаифи, кофе, нежный крем маскарпоне, ягоды и орехово-алкогольные ноты сиропа и виски. Нужно пиво, которое будет сочетаться с кофе и орехами, не перебивая крем. Здесь отлично подойдёт имперский стаут. Напиток с жареными нотами и тонами кофе усилит шоколадно-кофейный характер блюда. Выбирая десерты к пиву, руководствуйтесь общим принципом: сложное — к сложному, и наоборот. Например, если не знаете, что взять к сладкому пиву — подайте к нему любимые фрукты или ягоды. В свою очередь, напитки с более многогранным вкусом станут хорошей парой к таким же изысканным десертам. А если не хотите выбирать самостоятельно — просто приходите в Lambic. В нашем меню — сотни сортов пенного, к которому мы обязательно посоветуем идеальное сопровождение. А ещё у нас всегда уютная атмосфера и отличный сервис. Ждём вас!
26 Декабря 2025
Осенне‑зимние стили бельгийского пива: что пить, когда на улице холодно
Содержание Почему в холод хочется плотного пива Выбираем осеннее пиво С чем сочетать Есть стереотип, что пиво — исключительно летний напиток: оно хорошо освежает и утоляет жажду в жаркую погоду. Но это только отчасти правда — если правильно подобрать сорт, пиво может согреть и подарить ощущение уюта и в холодный сезон. Разберёмся, какое пиво — и с чем — лучше пить осенью и зимой. Почему в холод хочется плотного пива Когда температура за окном падает, организм инстинктивно ищет источники тепла и энергии. Лёгкое летнее пиво согреть не может, поэтому его заменяет более плотное и ароматное. А всё потому, что его насыщенный солодовый вкус с тонами карамели, сухофруктов и специй, а также повышенная крепость создают долгое, глубокое ощущение внутреннего тепла. Выбираем осеннее пиво Бельгия — один из мировых лидеров в создании именно таких, согревающих сортов пива. Вот ключевые стили, на которые стоит обратить внимание осенью и зимой. Дюббель Тёмный эль с крепостью 6–8%. Вкус — гармония карамельного солода, сухофруктов, лёгких пряных нот и шоколадной глубины. Пример — Westmalle Trappist Dubbel. Тёмный крепкий эль Крепость выше 8%. Во вкусе — спелые фрукты, карамель, пряности, ржаной хлеб. Примеры — Kasteel Donker, Adriaen Brouwer Oaked. Траппистское пиво Исторически варится при монастырях. Отличается глубиной и балансом. Примеры — Westmalle Trappist Dubbel, Trappistes Rochefort 6. Пряное пиво Зимние и рождественские сорта с добавлением специй: корицы, имбиря, мускатного ореха, апельсиновой цедры. Пример — Chimay Blue. С чем сочетать Богатый вкус бельгийских зимних сортов хорошо сочетается с такими же насыщенными блюдами: — Мясные блюда длительного приготовления: тушеная говяжья щечка, свиные рёбрышки, баранина. — Жареное и запечённое мясо: стейк, утка, гусь, рождественская индейка. — Сытные закуски и сыры: паштеты, копчёности, выдержанные сыры (гауда, чеддер), сыры с плесенью. — Тёплые десерты: яблочные и грушевые пироги, шоколадный мусс, пряничное печенье. Главный совет: пейте зимнее бельгийское пиво не спеша, из бокала подходящей формы, давая ему немного согреться в руках. А лучше — приходите пробовать его в пивные рестораны Lambic. Поможем подобрать интересный сорт и посоветуем идеальную закуску под тёмное пиво. Ждём вас!
26 Декабря 2025