Как читать пивное меню: от цифр до вкусов

• ABV, IBU, OG, SRM: что значит и почему это важно
• От саура до гозе: как не запутаться в стилях
• Как понять по описанию, понравится ли пиво
• Как быстро разобраться в карте Lambic

В хорошем ресторане пивное меню пестрит аббревиатурами, названиями стилей и описаниями. Для новичка это выглядит сложно, но достаточно один раз разобраться — и впредь выбирать напиток осознанно. Разберем, как расшифровать меню за несколько минут.

ABV, IBU, OG, SRM: что значит и почему это важно

Непонятные иностранные буквы рядом с названием сорта — это технические характеристики. Вот основные, которые стоит знать:

— ABV (Alcohol By Volume) — объёмная доля спирта. Проще говоря, крепость. Значение ниже 4–5% — лёгкие, освежающие сорта. 6–8% — средняя крепость. Выше 8–10% и до 12–15% — плотные, десертные или согревающие стили.

— IBU (International Bitterness Units) — горечь. Шкала от 0 до 100+. 0–20 IBU — почти без горечи; 20–40 IBU — лёгкая, сбалансированная; 40–60 IBU — заметная (IPA); 60+ IBU — яркая, доминирующая.

— OG (Original Gravity) — начальная плотность сусла. Чем выше OG (1.050–1.080+), тем насыщеннее вкус и выше потенциал алкоголя.

— SRM (Standard Reference Method) — цвет. От светлого (3–6) до чёрного (40+). Светлые — лёгкие, солодовые; янтарные (10–20) — карамельные, ореховые; чёрные (30–40+) — жжёный солод, кофе, шоколад.

Теперь вы знаете, что значит ABV, IBU, OG и SRM в пиве. Если в меню указаны эти параметры — перед вами заведение, которое серьёзно относится к качеству.

От саура до гозе: как не запутаться в стилях

Большинство стилей можно разделить на несколько групп:

— Лагеры (пилснер, хеллес, бок) — чистый вкус, солодовая основа. Самые популярные.
— Эли (эль, пэйл эль, IPA, портер, стаут) — фруктовые, сложные. IPA — горькие и цитрусовые; портеры и стауты — тёмные, с нотами кофе и шоколада.
— Пшеничные (вайцен, витбир) — мягкие, с бананом, гвоздикой, цитрусами. Лёгкие, мутные.
— Кислые (гозе, берлинер вайссе, саур) — освежающие, с кислинкой.
— Гозе — немецкий стиль с солоноватостью и кориандром.
— Ламбик — бельгийское спонтанное брожение, бывает чистым или фруктовым (крик, фрамбуаз).

Чтобы не запутаться, смотрите на категорию в меню. Хорошие рестораны группируют стили по типу: светлые, тёмные, кислые, хмелевые.

Как понять по описанию, понравится ли пиво

Описание в меню — ваш путеводитель. Читайте три блока:

— Аромат и вкус. Цитрус, тропики — хмелевое; карамель, хлеб — солодовое; кофе, шоколад — тёмное; банан, гвоздика — пшеничное; яблоко, вишня — кислое.
— Тело. «Лёгкое» — быстро пьётся. «Плотное» — требует смакования.
— Финиш. «Сухой» — быстро уходит. «Долгий» — остаётся, согревает.

Любите горький шоколад — ищите стаут. Предпочитаете лёгкое белое вино — обратите внимание на гозе и ламбики.

Как быстро разобраться в карте Lambic

В меню ресторанов Lambic используется логичная структура:

— В начале — разливное пиво («на кранах»). Популярные сорта: блонд, ламбик, Bourgogne des Flandres.
— Далее — бутылочное пиво. Бельгийская классика от светлых элей до квадрюпелей, а также сорта из других стран. Там же — специалитеты: брюссельское шампанское, сидр, безалкогольные позиции.
— Если сложно выбрать — закажите дегустационный сет из 3–5 позиций.
— И не стесняйтесь спрашивать у персонала! Скажите: «хочу лёгкое, не горькое» или «люблю плотные тёмные сорта» — вам предложат варианты.

Главный принцип навигации: выберите один параметр (крепость, горечь, цвет или тип брожения) и отфильтруйте по нему. В остальном помогут специалисты. До скорых встреч в пивных ресторанах Lambic!

Опубликовано: 29 Апреля

Просмотрели : 43005

Рассказать друзьям