Belhaven McCallum's Stout: ваша прекрасная гавань
Это пиво произвело революцию в мире стаутов: производители пошли на риск и сделали знаменитое тёмное пиво сладким. Да, оно совсем не похоже на «Гинесс», самый знаменитый стаут мира, но именно в этом его уникальность. Как пивоварня Belhaven пошла на такой эксперимент и почему пиво Belhaven McCallum's Stout так быстро обрело всемирную популярность — расскажем в этой статье.
Как всё начиналось
Пиво в деревне Белхавен (буквально переводится как «прекрасная гавань») начали варить ещё в XII веке. Сначала это были монахи, потом — в 1719 году — им на смену пришла семья Джонстоун, которая основала там свою пивоварню. Место идеально подходило для производства — в этом регионе рос отборный ячмень, а на территории завода был собственный источник чистой природной воды. К тому же в первой половине XIX века к деревне проложили железную дорогу, что сразу открыло новые возможности для торговли.
Правда, обрести настоящую популярность семейному производству, которое специализировалось на традиционных сортах шотландского пива, так и не удалось. А к 70-м годам прошлого столетия дело и вовсе застопорилось — небольшая компания не смогла выстоять против промышленных гигантов. Новую жизнь пивоварня Belhaven обрела позже, в 1972 году, когда у неё сменился собственник.
Новым директором по развитию производства стал некто Стюарт Осс. И именно под его началом на пивоварне появились три новых сорта пива, среди которых — знаменитый Belhaven McCallum's Stout. Стюарт Осс пробыл на своём посту до 2008 года, и за это время талантливо сваренный напиток успел стать по-настоящему легендарным.
Секретный ингредиент
Несмотря на то, что шотландцы — известные любители крепкого алкоголя, владельцы пивоварни Belhaven решили пойти от обратного — и сделать стауты нетипичными, более лёгкими и сладкими. Они снизили градус напитков и сделали их вкус насыщеннее — и это понравилось потребителю.
Пиво «Белхавен Маккаллумс Стаут» — одно из самых популярных в линейке. С традиционным стаутом его роднит разве что пышная пенная шапка — спасибо азотной капсуле, которую производитель приклеивает на дно банки. А вот цвет совсем другой — красно-коричневый, прозрачный. Аромат напитка очень мягкий, с лёгкой карамельной сладостью и оттенками фруктов и ягод. Хмелевая горчинка почти незаметна и проявляется только после того, как напиток согреется.
Вкус пива мягкий, сладковатый, плотный. Чувствуются ноты сухофруктов и карамели, изюма и яблок, а также отчётливые ноты хлеба. Послевкусие короткое, с чуть более заметной, чем у вкуса, горчинкой.
Истинные ценители стаутов часто спорят — стоит ли принимать этот сорт в семейство или это скорее вариация для широкого потребителя, которая не имеет ничего общего со вкусами гурманов. Так это или нет — решать вам, но одно можно сказать точно: вкус Belhaven McCallum's Stout запоминается с первого глотка, и его однозначно стоит попробовать всем, кто хоть сколько-нибудь увлекается пенными напитками. Например, в любом из пивных ресторанов Lambic — приходите!
Пиво и десерты
Содержание Основное правило Что пить с десертами из Lambic Есть стереотип, что пиво — напиток для солёных закусок, копчёностей и жирной пищи. Однако это только отчасти правда. Пиво, с его невероятным разнообразием стилей, текстур и вкусовых оттенков, может стать идеальным сопровождением и для десертов. Правильно подобранное сочетание может усилить вкус как блюда, так и самого напитка. Разберёмся, как правильно пить пиво со сладким и какие варианты — самые удачные. Основное правило Десерт и пиво не должны соперничать, а должны либо дополнять друг друга, либо создавать приятный контраст. Жирные сладкие блюда нужно сочетать с достаточно крепким интенсивным пивом. А десерты с ягодами или фруктами станут отличной закуской к сладкому пиву, в котором есть фруктовые акценты. Причём это могут быть не только сорта с соком, но и, например, пшеничные эли с нотами банана и цитруса. Для десертов на сливочной, ванильной основе — таких как панна-котта — идеальной компанией станут более плотные, солодовые стили пива. Английские портеры, мягкие стауты, сливочные эли обладают карамельной, ореховой или даже лёгкой шоколадной сладостью, которая не конфликтует с молочными жирами, а обволакивает их, делая вкус более округлым и глубоким. Шоколад, особенно горький, лучше всего сочетается с тёмными элями: имперским стаутом или портером. Горьковатое послевкусие тёмного пива хорошо компенсирует сладость. Особое место в мире пива, которое идеально подходит для десертов, занимает ламбик — традиционный бельгийский сорт спонтанного брожения. Сухой, часто очень сложный вкус делает его идеальной парой для многих сладких блюд. Что пить с десертами из Lambic В нашем меню есть несколько прекрасных десертов, которые могут стать полноценной закуской к пиву. Расскажем, с чем их сочетать. Фисташковый рулет с малиной Десерт сочетает ореховую глубину, сладость сливочного крема, яркую кислотность малины и свежесть мяты. Нужно пиво, которое поддержит ореховые и ягодные ноты, но при этом уравновесит кремовую текстуру. Рекомендуем к нему вишнёвый ламбик или бельгийский фруктовый эль. Вишнёвый ламбик с его кислым профилем и миндальными нотами в послевкусии идеально оттенит фисташку, будет хорошо гармонировать с малиной и освежит вкус после жирных сливок. Альтернатива — менее кислый бельгийский эль на малине или вишне, который усилит ягодный вкус десерта. Джелато и сорбет Здесь самое важное — чистота фруктового или сливочного вкуса и холодная текстура. Пиво должно быть освежающим, с ярким ароматом и хорошей карбонизацией, чтобы не казаться «плоским» на фоне мороженого. Для фруктового сорбета идеально подойдёт кислый эль, например, гозе. Его солёно-кислый вкус создаст хороший контраст с мороженым и подчеркнёт его фруктовость. К сливочному джелато лучше подать пшеничный эль, который поможет аккуратно оттенить ваниль. Брауни с солёной карамелью и мороженым В этом десерте — разнообразие вкусов и текстур: горечь шоколада, сладость карамели и прохлада мороженого. Пиво должно быть таким же мощным, чтобы пробиться через эту палитру. Интересным решением будет подать имперский стаут. Напиток с тонами жареного кофе, тёмного шоколада и карамели станет гармоничным дополнением к брауни. Бельгийская вафля с клубникой, мороженым и горячим шоколадом В этом десерте много слоёв: воздушная вафля, сладкие ягоды, холодное мороженое и густой шоколадный соус. К нему нужно подобрать такое пиво, которое будет хорошо очищать нёбо и усиливать сложность вкуса. Рекомендуем бельгийский дюббель. Этот сорт, с его ароматом тёмных сухофруктов, карамельным солодом и лёгкой пряностью, отлично дополнит и вафлю, и шоколадный соус. Тирамису катаифи с домашним ореховым ликёром Этот десерт — усложнённая версия классики: хрустящая текстура теста катаифи, кофе, нежный крем маскарпоне, ягоды и орехово-алкогольные ноты сиропа и виски. Нужно пиво, которое будет сочетаться с кофе и орехами, не перебивая крем. Здесь отлично подойдёт имперский стаут. Напиток с жареными нотами и тонами кофе усилит шоколадно-кофейный характер блюда. Выбирая десерты к пиву, руководствуйтесь общим принципом: сложное — к сложному, и наоборот. Например, если не знаете, что взять к сладкому пиву — подайте к нему любимые фрукты или ягоды. В свою очередь, напитки с более многогранным вкусом станут хорошей парой к таким же изысканным десертам. А если не хотите выбирать самостоятельно — просто приходите в Lambic. В нашем меню — сотни сортов пенного, к которому мы обязательно посоветуем идеальное сопровождение. А ещё у нас всегда уютная атмосфера и отличный сервис. Ждём вас!
26 Декабря 2025
Осенне‑зимние стили бельгийского пива: что пить, когда на улице холодно
Содержание Почему в холод хочется плотного пива Выбираем осеннее пиво С чем сочетать Есть стереотип, что пиво — исключительно летний напиток: оно хорошо освежает и утоляет жажду в жаркую погоду. Но это только отчасти правда — если правильно подобрать сорт, пиво может согреть и подарить ощущение уюта и в холодный сезон. Разберёмся, какое пиво — и с чем — лучше пить осенью и зимой. Почему в холод хочется плотного пива Когда температура за окном падает, организм инстинктивно ищет источники тепла и энергии. Лёгкое летнее пиво согреть не может, поэтому его заменяет более плотное и ароматное. А всё потому, что его насыщенный солодовый вкус с тонами карамели, сухофруктов и специй, а также повышенная крепость создают долгое, глубокое ощущение внутреннего тепла. Выбираем осеннее пиво Бельгия — один из мировых лидеров в создании именно таких, согревающих сортов пива. Вот ключевые стили, на которые стоит обратить внимание осенью и зимой. Дюббель Тёмный эль с крепостью 6–8%. Вкус — гармония карамельного солода, сухофруктов, лёгких пряных нот и шоколадной глубины. Пример — Westmalle Trappist Dubbel. Тёмный крепкий эль Крепость выше 8%. Во вкусе — спелые фрукты, карамель, пряности, ржаной хлеб. Примеры — Kasteel Donker, Adriaen Brouwer Oaked. Траппистское пиво Исторически варится при монастырях. Отличается глубиной и балансом. Примеры — Westmalle Trappist Dubbel, Trappistes Rochefort 6. Пряное пиво Зимние и рождественские сорта с добавлением специй: корицы, имбиря, мускатного ореха, апельсиновой цедры. Пример — Chimay Blue. С чем сочетать Богатый вкус бельгийских зимних сортов хорошо сочетается с такими же насыщенными блюдами: — Мясные блюда длительного приготовления: тушеная говяжья щечка, свиные рёбрышки, баранина. — Жареное и запечённое мясо: стейк, утка, гусь, рождественская индейка. — Сытные закуски и сыры: паштеты, копчёности, выдержанные сыры (гауда, чеддер), сыры с плесенью. — Тёплые десерты: яблочные и грушевые пироги, шоколадный мусс, пряничное печенье. Главный совет: пейте зимнее бельгийское пиво не спеша, из бокала подходящей формы, давая ему немного согреться в руках. А лучше — приходите пробовать его в пивные рестораны Lambic. Поможем подобрать интересный сорт и посоветуем идеальную закуску под тёмное пиво. Ждём вас!
26 Декабря 2025